Il piacere di cucinare

SARDE A BECCAFICO

September 23rd, 2009 by Elisa in Secondi

Preparazione:45 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,2 Kg di sarde di media misura
2 grosse cipolle
foglie di alloro
100 g di uva sultanina
50 g di pinoli
100 g di pangrattato
200 g di caciocavallo
2 limoni
olio di oliva
zucchero, sale, pepe

Procedimento

1. Tritare una cipolla e mescolarla con l’uvetta, i pinoli e il caciocavallo grattugiato, condendo con olio, sale e pepe.
2. Amalgamato il tutto, aggiungere il pangrattato e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Pulire, desquamare e togliere la spina alle sarde.
4. Sciacquarle, aprirle e porre su ognuna un pò di impasto.
5. Arrotolare le sarde a mo’ di involtino e adagiarle su una teglia, separando l’una dall’altra con una foglia di alloro e una fetta di cipolla. Innaffiare il tutto con un’emulsione di olio, limone e zucchero.
6. Cuocere in forno per 10-15 minuti a 200°C.

Informazioni

E’ la versione agrodolce, in uso nel Palermitano, di una classica ricetta siciliana, presente in tutta l’isola con numerose varianti.