Il piacere di cucinare

"Matto, furioso e privo di buon senso è chi del pasto non gode ogni senso."

PURE' DI CECI AL ROSMARINO CON COSTINE AL FORNO

Preparazione: 15 minuti + 1 notte a bagno
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di ceci secchi
1 carota
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
800 g di costine di maiale
500 g di cavolini di Bruxelles
10 scalogni
olio, sale, pepe

Procedimento

Lasciate a bagno in acqua i ceci per una notte, poi lessateli leggermente in acqua salata, (1 litro e mezzo circa, 3 volte il volume dei ceci) per 2 ore e scolateli conservando l’acqua di cottura: passateli al passaverdura e raccogliete il purè in una ciotola.
Tritate finemente la carota e la cipolla, mettete il trito in un tegame con 3 cucchiai d’olio, fatelo rosolare poi aggiungete il passato di ceci e un pò dell’acqua di cottura.
Fate insaporire per qualche minuto, unite il rosmarino tritato, spolverizzate con un abbondante macinata di pepe e tenete in caldo.
Nel frattempo disponete le costine in una teglia, salatele, pepatele e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti, rigirandole di tanto in tanto affinché siano dorate uniformente.
Scottate in acqua bollente salata i cavolini di Bruxelles e gli scalogni interi. Versate in una padella 3 cucchiai d’olio e fatevi insaporire i cavolini e gli scalogni per 10 minuti, poi aggiungete una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe.
Servite le costine con il purè di ceci e il contorno di cavolini e scalogni.