Il piacere di cucinare

POLLO ALLA TUNISINA

September 23rd, 2009 by Elisa in Secondi

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo intero
1 cucchiaio di curcuma
500 g di patate
abbondante pepe nero in grani
sale, olio per friggere

Procedimento

1. Pestare i grani di pepe nel mortaio e mescolarli alla curcuma e al sale.
2. Tagliare il pollo a pezzi piuttosto piccoli e spolverizzarli da ogni lato con il composto preparato.
3. Scaldare dell’olio in una larga casseruola e farvi rosolare i pezzi di pollo in modo uniforme e a calore abbastanza vivace. Coprirli a filo con acqua, portare lentamente a ebollizione, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 45 min.
4. Sbucciare e tagliare intanto le patate a sottili fettine. Scaldare nella padella dell’altro olio, estrarre i pezzi di pollo dal loro fondo di cottura e farli dorare da ogni parte nell’olio bollente.
5. Toglierli con una paletta forata e disporli in un piatto, mantenendoli caldi.
6. Friggere nello stesso olio le patate fino a quando non saranno dorate. Appena cotte, spolverizzarle con poco sale e distribuirle attorno al pollo.