Il piacere di cucinare

"Matto, furioso e privo di buon senso è chi del pasto non gode ogni senso."

PESCE PERSICO CON POLENTA E SALSA AI PEPERONI

September 14th, 2009 by OkNetwork in Secondi

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di filetto di pesce persico
1 cipolla, 1 carota, 1 sedano
2 dl di aceto di vino bianco
2 dl di vino bianco secco
3-4 foglie di alloro
220 g di capperi salati
1 vasetto di peperoni sottaceto da 300 g
4 acciughe sotto sale
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
1 dl di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio spellato
polenta pronta
sale e pepe

Procedimento

Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala. Unisci il vino, l’aceto, la cipolla, il sedano, la carota e l’alloro puliti. Cuoci il pesce per 3-4 minuti.
Schiaccia i capperi sotto acqua fredda corrente, per privarli del sale, e asciugali. Pulisci il prezzemolo e sgocciola i peperoni dall’aceto. Trita il tutto finemente.
Rosola l’aglio nella padella con l’olio. Unisci le acciughe dissalate e deliscate. Versa il mix di capperi e peperoni, sale, pepe e cuoci per 10 minuti a fuoco dolce.
Grattugia la scorza del limone pulito, spremi il succo e filtralo. Condisci i filetti di pesce con il succo e la scorza di limone e lasciali insaporire per almeno 1 ora.
Taglia la polente a fette di circa 2 cm. di spessore. Scalda molto bene una bistecchiera o una padella antiaderente. Aggiungi le fette di polenta, senza sovrapporle, e cuocile per 3-4 minuti, girandole a metà cottura con una paletta, per non romperle. Ditribuisci la salsa ai peperoni tiepida sui filetti di pesce e servi con le fette di polenta.