Il piacere di cucinare

PARMIGIANA DI MELANZANE ALLA GRIGLIA

September 19th, 2009 by OkNetwork in Secondi

Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 grosse melanzane
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
250 g di mozzarella
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 g di pomodori pelati
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di zucchero
1 mazzetto di basilico
sale

Procedimento

1. Lavate le melanzane e tagliate a fette di 1/2 cm di spessore. Spellate la cipolla e affettatela. Spellate 1 spicchio d’aglio. Sgocciolate 250 g di mozzarella su qualche foglio di carta da cucina e tagliatela a fettine. Scaldate il forno a 200°C.
2. Rosolate la cipolla e l’aglio a fiamma bassa in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite 400 g di pomodori pelati spezzettati e lo zucchero. Regolate di sale e cuocete il sugo per circa 15 minuti.
3. Grigliate le fette di melanzane 1-2 minuti per parte. Alternate strati di melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano reggiano grattugiato in una teglia unta con l’olio rimasto. Terminate con sugo e parmigiano. Cuocete in forno per circa 20 minuti. Distribuite le foglie di basilico pulite e spezzettate sulla superficie e servite la parmigiana tiepida o fredda.