Il piacere di cucinare

OSSIBUCHI CON CREMA DI CHIODINI E GREMOLATA

October 26th, 2009 by OkNetwork in Secondi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 ossibuchi di vitello
1 cucchiaio di farina
1 limone non trattato
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 piccola cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di carne o vegetale
3 pomodori pelati
300 g di chiodini
olio extravergine di oliva
sale, pepe macinato al momento

Procedimento

1. Incidi gli ossibuchi sui lati per non farli arricciare, infarinali, rosolali in una casseruola larga e bassa con due cucchiai di olio. Trita la cipolla, uniscila alla carne con un spicchio d’aglio vestito, bagna con il vino e fai evaporare. Taglia a dadini i pelati, uniscili alla carne con sale e pepe.
2. Cuoci a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, versando man mano del brodo. Grattugia la scorza del limone, mescolala con un trito d’aglio e prezzemolo. Pulisci i chiodini, uniscili alla carne negli ultimi 15 minuti di cottura.
3. Servi gli ossibuchi cosparsi di gramolata con la salsa di chiodini e altri funghi a parte.