Il piacere di cucinare

MOUSSAKA DI MELANZANE (Grecia)

September 9th, 2009 by B in Secondi

Preparazione: 2h e 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di melanzane
500 g di polpa di agnello tritata
400 g di polpa di pomodoro
3 uova
80 g di pecorino grattugiato
5 dl di latte
50 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
cannella in polvere
olio di oliva
farina, sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciare le melanzane, tagliarle a fettine, salarle e farle riposare in uno scolapasta per un’ora; tritare l’aglio e la cipolla e rosolarli in 3 cucchiai d’olio; unire la carne e l’alloro e dopo 5 minuti il pomodoro e un pizzico di cannella e di pepe, coprire e cuocere a fuoco basso per un’ora, salando alla fine.
2. Sciacquare le melanzane, asciugarle, passarle nella farina e friggerle in olio caldo. Sciogliere in una casseruola il burro, unire 50 g di farina e, mescolando con una frusta, farla tostare per un minuto; diluire con il latte, salare, pepare e cuocere fino a ottenere una besciamella, farla raffreddare, poi incorporarvi 2 uova e la metà del formaggio.
3. In una pirofila oliata alternare strati di fette di melanzana con strati di formaggio, besciamella e sugo di carne, mescolato con l’uovo rimasto e il pangrattato, e infornare a 180 °C per 40 minuti; servire la moussakà calda o tiepida.