Il piacere di cucinare

"Matto, furioso e privo di buon senso è chi del pasto non gode ogni senso."

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

July 26th, 2009 by OkNetwork in Secondi

Preparazione: 90 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di melanzane lunghe
500 g di pomodori maturi
200 g di mozzarella
120 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
basilico, olio di oliva leggero per friggere, sale

Procedimento

Spunta le melanzane eliminando base e picciolo. Affetta per il lungo a circa 1/2 cm di spessore con un coltello a lama liscia.
Allinea le fette su un tagliere, coperto da un telo, cospargile di sale e lasciale riposare almeno per mezz’ora. Poi strizzale leggermente, sciacquale e asciugale molto bene in un telo pulito.
Scalda abbondante olio di oliva in una padella capace. Friggi nell’olio bollente le melanzane, poche fette alla volta, finchè risultano morbide e dorate, girandole per colorirle da entrambi i lati. Man mano che sono pronte, sollevale con una pinza o una paletta forata e stendile a scolare su carta da cucina.
Taglia i pomodori a spicchi e passali al passaverdura raccogliendo il ricavato in una terrina. Scalda in un tegame l’olio extravergine, unisci i pomodori passati e un rametto di basilico, sala e lascia addensare per circa 20 minuti, senza coperchio: a fine cottura elimina il basilico e controlla che la salsa sia piuttosto consistente.
Monta la parmigiana: alterna in una pirofila, su un velo di salsa, le melanzane e la mozzarella tagliata a fettine. Condisci ogni strato con altro sugo, parmigiano e basilico fresco spezzattato. Inforna a 180° C per 30-40 minuti finchè in superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Informazioni

Questo piatto è perfetto tiepido o addirittura freddo.