Il piacere di cucinare

INVOLTINI DI SOGLIOLA E VERDURE

September 23rd, 2009 by OkNetwork in Secondi

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 carote
4 zucchine
2 cuori di sedano
2 porri
250 g di germogli di soia
300 g di filetti di sogliola
1 vasetto di yogurt bianco
6 cucchiai di senape in grani (detta all’antica)
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
2 cucchiai di maionese light
salsa Worcester
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Lava tutte le verdure e le erbe aromatiche e asciugale bene. Spella e spunta le carote, tagliale a fette di 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza. Elimina le foglie, il torsolo e i filamenti, se presenti, del sedano. Spunta le zucchine. Sciacqua i germogli di soia in abbondante acqua fredda, poi sgocciolali e lasciali asciugare, allargandoli su un telo o su carta da cucina. Elimina le radichette, la membrana superficiale e la parte verde dei porri. Taglia sedano, zucchine e porri a bastoncini, nel senso della lunghezza. Trita le erbe aromatiche.
2. Spolverizza i filetti di sogliola con metà trito di erbe aromatiche, sale e pepe. Arrotolali a involtino e sistemali nel cestello per la cottura a vapore insieme alle verdure. Sistema il cestello nella pentola e versa una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo. Spolverizza con le erbe aromatiche rimaste, copri la pentola e cuoci gli ingredienti per 15-20 minuti a fiamma media, a partire dall’ebollizione dell’acqua.
3. Mescola senape, yogurt, olio e qualche goccia di salsa Worcester, 1 pizzico di sale e abbondante pepe in una ciotola. Metti gli involtini di sogliola e le verdure in un piatto da portata o in una ciotola, lasciali intiepidire e servi con la salsa da parte.