Il piacere di cucinare

"Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo." Oscar Wilde

FRITTO ELBANO MISTO DI CARNE E VERDURE

August 20th, 2009 by elisa in Secondi

Preparazione: 60 min
Cottura: 15 min per lessare le verdure + 20 min per friggere
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 piccolo pollo
1 piccolo coniglio
500 g di fettine di vitello
5 carciofi piccoli
3 finocchi freschi
1 palla di cavolfiore
4 uova
200 g di farina + altra farina q.b. per passarci il cibo da friggere
olio etra vergine di oliva
salvia
sale

Procedimento

Lessare i finocchi e il cavolfiore diviso in cimette e tagliare a fette sottili i carciofi.
Preparare la pastella con due uova, i 200 g di farina, un pochino di sale e acqua in modo che raggiunga una consistenza cremosa.
Passare le verdure ridotte a pezzi nella farina e poi nella pastella.
Preparare una padella con abbondante olio e non appena esso bolle immergere le verdure facendole dorare. Appena pronte disporle in un piatto e salarle.
Tagliare il pollo e il coniglio spianandolo il più possibile. Con le altre due uova fare un battuto aggiungendo un pò di sale, successivamente infarinare i pezzi di carne (pollo, coniglio e vitello) e poi passarli nel battuto d’uova.
In un’altra padella mettere abbondante olio e salvia e appena l’olio frigge cuocervi la carne facendola dorare il giusto. Servire la carne fritta calda insieme alle verdure.

Informazioni

L’Isola d’Elba, la maggiore dell’arcipelago Toscano, nota per le miniere, il turismo e la storia passata è anche molto conosciuta per la sua gastronomia. Il patrimonio gastronomico dell’Elba ha origini miste; anche saraceni e spagnoli, insieme a tanti altri navigatori, hanno lasciato il loro segno. Questa ricetta è una delle tante sempre più difficili da trovare, patrimoni culturali propri delle generazioni passate che si stanno perdendo nella fretta quotidiana.