Il piacere di cucinare

"Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

FILETTO DI MAIALE FARCITO

September 6th, 2009 by OkNetwork in Secondi

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 filetti di maiale di 600-700 g l’uno
100 g di pomodori secchi
1 costola di sedano
50 g di olive verdi denocciolate
100 g di pangrattato
2 cucchiai di rosmarino e basilico tritati
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

Lava e asciuga il sedano, privalo dei filamenti e tritalo finissimo, con i pomodori secchi e olive. Trasferisci il mix in una ciotola, aggiungi il pangrattato, profuma con il trito di erbe aromatiche, insaporisci con sale e pepe e amalgama con cura. Infine, incorpora tanto olio quanto basta per ottonere un composto umido a briciole.
Elimina gli eventuali residui di grasso dai filetti, tagliali a libro e farciscili con il miscuglio preparato. Ricomponi i filetti nella loro forma originaria e legali con cura in tutta la loro lunghezza con lo spago da cucina.
Prepara la griglia e portala a calore medio. Spennella i filetti con un filo d’olio, quindi sistemali sulla griglia e cuocili per 20 minuti, girandoli spesso in modo da farli dorare uniformememente.
Lascia intiepidire la carne, elimina lo spago e tagliala a fette piuttosto alte. Servi, se ti piace, con un contorno di pomodorini ciliegia grigliati.