Il piacere di cucinare

FEGATO IN PADELLA ALLA VENEZIANA CON FICHI

December 8th, 2009 by OkNetwork in Secondi

Preparazione: 10 minuti + 1 ora di ammollo
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

150 g di fichi secchi
300 g di fegato di vitello
aceto bianco
2 grosse cipolle bianche
30 g di burro
olio extravergine di oliva
scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo)
qualche barbina di finocchio
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere i fichi secchi a bagno in una ciotola con acqua tiepida per un’ora.
2. Sciacquare il fegato di vitello tagliato a fettine sottili in una ciotola d’acqua fredda con 1 dl di aceto bianco. Asciugare le fettine, tamponandole su più fogli di carta assorbente da cucina. Sgocciolare i fichi, asciugarli e tagliarli a spicchietti o a metà con un coltellino.
3. Spellare 2 grosse cipolle bianche e affettarle sottilmente. Cuocere le fettine di cipolla in una capace padella antiaderente per circa 10 minuti con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, a fiamma bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unire i fichi a spicchietti, regolare di sale e pepe e cuocerli per 5 minuti circa. Spegnere, mettere cipolle e fichi da parte e, nella stessa padella, rosolare le fettine di fegato per circa 1 minuto per parte.
4. Unire alle fettine di fegato in cottura le cipolle e i fichi tenuti da parte. Irrorare il tutto con un cucchiaio di aceto, spolverizzare con un pizzico di scorza grattugiata di limone (facoltativo) e, a piacere, con qualche barbina di finocchio. Proseguire la cottura per un minuto, regolare di sale e pepe e servire subito.