Il piacere di cucinare

"Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo." Oscar Wilde

CODA DI ROSPO IN SALSA ROSSA

October 1st, 2009 by OkNetwork in Secondi

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di coda di rospo in tranci
25 g di burro
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
6 dl di vino rosso secco (con un bel colore rosso vivo)
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaino di preparato per brodo di pesce granulare
olio, sale, pepe

Procedimento

Rosolate uno spicchio d’aglio in una noce di burro, unite il brodo granulare sciolto in un dl d’acqua calda e bagnate con il vino rosso: eliminate l’aglio e lasciate ridurre il liquido della metà su fuoco vivo.
Abbassate la fiamma, unite 10 g di burro ammorbidito lavorato con l’amido di mais e mescolate continuamente per uno o due minuti, fino ad ottenere una salsa omogenea e vellutata.
Spegnete il fuoco, regolate di sale, pepate e incorporate alla salsa il burro rimasto.
Fate dorare uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati in 6 cucchiai d’olio, rosolatevi i tranci di coda di rospo, spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma viva; salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete a recipiente coperto ancora per qualche minuto, bagnando eventualmente con poca acqua calda.
Distribuite il pesce nei piatti individuali, nappatelo con la salsa al vino rosso e servite.