Il piacere di cucinare

"Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." Virginia Wolf

CAPRIOLO AI FUNGHI PORCINI

April 14th, 2010 by Sara in Secondi

Preparazione: 15 minuti + 1 giorno di marinatura
Cottura: 3 ore circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di carne di capriolo in un solo pezzo
800 g di funghi porcini
olio, sale, pepe

Per la marinata:
1 l di vino rosso
1/2 l di aceto di vino rosso
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di maggiorana secca
3 chiodi di garofano
5 cucchiai di grappa
1 presa di noce moscata

Procedimento

Per prima cosa preparate la marinata: sbucciate la cipolla, tagliatela in 3 pezzi e infilate in ognuno un chiodo di garofano.
Mettete il pezzo di capriolo in un recipiente di vetro capiente e unitevi la cipolla, l’aglio, la noce moscata, la grappa, l’alloro, l’aceto, il vino e la maggiorana.
Lasciate in infusione la carne in questa marinata per 24 ore.
Sgocciolate la carne dalla marinata, che filtrerete, e fatela rosolare nell’olio; quando avrà preso colore, insaporitela con sale e pepe e fatela cuocere per circa 3 ore, bagnandola con la marinata di tanto in tanto.
Mondate i funghi porcini, affettateli e uniteli al capriolo gli ultimi 10 minuti di cottura.