Il piacere di cucinare

BAGNUN DI ACCIUGHE

September 23rd, 2009 by Elisa in Secondi

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 Kg di acciughe fresche
1 Kg di pomodori maturi, pelati e tritati
1 carota
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 presa di origano
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva, sale

Procedimento

1. Pulire le acciughe, privarle delle teste, deliscarle e lavarle con cura.
2. Preparare un trito con prezzemolo, cipolla, aglio e carota. Farlo rosolare leggermente in un tegame preferibilmente di terracotta. Sfumare col vino, quindi unire i pomodori.
3. Trascorsi 20 minuti, allungare con un litro e mezzo di acqua (o brodo di pesce) e lasciar cuocere ancora per un quarto d’ora.
4. Infine aggiungere le acciughe e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Condire con sale e origano e servire con crostini all’aglio, tostati ma non troppo.