Il piacere di cucinare

BACCALA' FRITTO CON SALSA CASALINGA

October 22nd, 2009 by elisa in Secondi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di baccalà già ammollato
3 filetti di acciuga dissalati
4 spicchi d’aglio
20 g di pinoli
10 g di capperi
30 g di mollica di pane
poca farina
abbondante olio per friggere
poco olio d’oliva
aceto, sale

Procedimento

1. Tritare gli spicchi d’aglio con i pinoli, i capperi, i filetti d’acciuga e la mollica di pane precedentemente inzuppata in un poco di aceto.
2. Versare il tutto in una terrina e incorporarvi l’olio d’oliva e un poco di sale, fino ad ottenere una salsetta densa.
3. Mettere al fuoco una padella con abbondante olio per friggere; appena incomincia a fumare immergervi i pezzi di baccalà infarinati. Farli cuocere a calore non troppo forte, scolarli ben dorati e croccanti, allinearli su un piatto da portata caldo, salarli, ricoprirli con la salsetta preparata e portarli in tavola.