Il piacere di cucinare

BACCALA' ALLE PATATE E OLIVE

February 11th, 2010 by blanche in Secondi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di merluzzo (baccalà già dissalato)
6 patate medie
1 cipolle
200 g di olive nere
1 L di brodo vegetale
3-4 foglie di alloro
farina q.b.
5 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale, pepe

Procedimento

1. In primo luogo dovrete sciacquare per bene il baccalà per togliere il sale in eccesso e poi metterlo a bagno nell’acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua di ammollo ogni 6-8 ore. Passati i due giorni, scolate per bene il baccalà, tamponatelo con un panno pulito , tagliatelo a rettangoli e, con una pinzetta, togliete tutte le lische.
2. Infarinate per bene i pezzi di baccalà. In un tegame basso e largo ponete l’olio e la cipolla tritata, che farete imbiondire; aggiungete il baccalà infarinato e lasciate che rosoli su entrambi i lati per circa 20 minuti a fuoco dolce.
3. Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a fette dello spessore di circa 1 cm. Prendete un tegame capiente da poter contenere sia il baccalà che le patate, quindi aggiungete 3 mestoli di brodo e le fette di patate, quindi copritele con un coperchio e attendete il bollore.
4. Versate sulle patate il baccalà rosolato, assieme al proprio fondo di cottura, aggiungete le foglie di alloro, le olive nere e il sale. Lasciate cuocere per altri 15-20 minuti aggiungendo altro brodo quando necessario; non deve asciugare completamente, ma al contrario, dovrà rimanere “in umido”. Una volta spento il fuoco pepate e quindi servite.