Il piacere di cucinare

ANATRA AGLI AGRUMI

December 22nd, 2009 by OkNetwork in Secondi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 anatra o 1 tacchinella di 3 kg circa già pulite e legate per la cottura
4 arance
10 mandarini
1 limone
3-4 foglie d’alloro
4 cucchiai di brandy
4 cucchiai d’aceto di vino bianco
80 g di zucchero
80 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare a metà il limone, 5 mandarini e 2 arance, spremerli, filtrare tutto il succo ottenuto e raccoglierlo in una ciotola. Sbucciare gli agrumi rimasti e separare gli spicchi dei frutti.
2. Far rosolare l’anatra o la tacchinella in una casseruola grande con il burro e l’alloro. Bagnarla con il liquore, infiammarlo con un fiammifero, lasciare che la fiamma si spenga e versare il succo degli agrumi. Salare, pepare e cuocere a fiamma media per 60 minuti, bagnando spesso il volatile con il fondo di cottura.
3. Aggiungere poi gli spicchi di frutta, lo zucchero e l’aceto, regolare di sale e proseguire la cottura per 15 minuti circa, o finché l’anatra o la tacchinella non sarà ben cotta e dorata.
4. Trasferirla su un piatto di portata ovale con gli spicchi di agrumi e irrorarla con il fondo di cottura. Se questo fosse troppo liquido, prima di versarlo, farlo addensare a fiamma molto vivace.