Il piacere di cucinare

AGNELLO AL FORNO CON CARCIOFI

October 19th, 2009 by OkNetwork in Secondi

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,250 g di agnello tagliato a pezzi regolari
250 g di patate novelle
5 carciofi
30 g di pecorino grattugiato
2 scalogni
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
vino bianco secco
il succo di mezzo limone
aceto bianco
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Metti l’agnello in una terrina coperto d’acqua e aceto in parti uguali e lascialo riposare per mezz’ora. Lava le patate, senza sbucciarle, poi asciugale. Pulisci i carciofi.
2. Scola l’agnello, asciugalo con carta da cucina e insaporisci i pezzi con sale e pepe. Fai soffriggere l’aglio schiacciato in una larga padella con 2 cucchiai di olio, poi unisci i pezzetti di carne e falli rosolare, girandoli più volte. Versa 3/4 di bicchiere di vino e prosegui la cottura a fuoco vivace, finché sarà evaporato.
3.  Metti i carciofi scolati e gli scalogni sbucciati e affettati in una pirofila insieme con le altre verdure e l’agnello, condisci con 2-3 cucchiai di olio e il vino rimasto, poi cospargi con il pecorino e con il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe e inforna a 180°C per 40 minuti. Togli dal forno, copri con un foglio di alluminio e lascia riposare per alcuni minuti.