Il piacere di cucinare

TAPENADE

February 14th, 2010 by blanche in Salse

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

180 g di olive nere
2 acciughe sotto sale
2 cucchiaini di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
50 ml di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Dissalate i capperi lavandoli sotto l’acqua, quindi strizzateli. Dissalate anche le acciughe lavandole sotto l’acqua, poi tamponatele con della carta assorbente e togliete la lisca centrale, ricavando due filetti da ognuna di esse.
2. Denocciolate le olive e ponetele in un mixer assieme ai capperi, ai filetti di acciughe, allo spicchio di aglio e all’olio di oliva; azionate il mixer per ottenere una crema più o meno liscia (a seconda dei gusti). Aggiustate eventualmente di sale.

Informazioni sul piatto

La tapenade è una salsa tipica della Provenza che viene usata per ricoprire crostini o bruschette, accompagnare piatti a base di pesce, pasta e uova.
Consiglio: se non consumate subito la tapenade, potete conservarla in frigorifero coperta con dell’olio di oliva dentro ad un contenitore con coperchio.