Il piacere di cucinare

RAGU' ABRUZZESE

January 14th, 2010 by blanche in Salse

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di carni miste (di maiale, di vitello e di castrato) tritate grossolanamente
300 g di pomodori maturi privati dalla pelle, dei semi
foglie di ortica
0,5 dl di olio e.v. di oliva
1 cipolla
1 peperoncino rosso piccante
formaggio pecorino grattugiato a piacere
sale

Procedimento

1. In un tegame di terracotta, rosolate nell’olio le carni miste insieme alla cipolla steccata (ossia con piccole incisioni che contengono pezzi di foglie di ortica) a fuoco leggero.
2. Dopo 10 minuti aggiungete la polpa dei pomodori frantumata, salate, incoperchiate e proseguite nella cottura per oltre un’ora e mezza.
3. Unite il formaggio grattugiato, spolverizzate con le briciole di peperoncino, mescolate più volte e il ragù è pronto.