Il piacere di cucinare

CREMA PARMENTIER

September 9th, 2009 by B. in Salse

Preparazione: 1h
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

500 g di patate a pasta bianca
2 porri
1 l di brodo di pollo
2,5 dl di latte
2,5 dl di panna liquida
60 g di burro
1 cucchiaio di cerfoglio tritato (facoltativo)
sale e pepe bianco

Procedimento

1. Privare i porri della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure, tritarli finemente e rosolarli in una pentola di terracotta con 30 g di burro.
2. Unire le patate, prima sbucciate e poi tagliate a spicchi, bagnare con il brodo, pepare e cuocere a calore piuttosto vivace finchè le patate risulteranno cotte; passate quindi la preparazione nel passaverdure e rimettete nella stessa pentola il passato ottenuto.
3. Aggiungere prima il latte bollente e poi la panna, regolare di sale e far scaldare a calore moderato, senza far raggiungere l’ebollizione e mescolando di tanto in tanto; completare infine la crema con il burro rimasto a pezzetti, ed eventualmente il cerfoglio, e servirla ben calda con i crostini di pane.