Il piacere di cucinare

ZUPPA DI VERDURE AL RISO E PESTO

September 19th, 2009 by OkNetwork in Primi

Preparazione: 2 ore e 40 minuti + ammollo fagioli la notte
Cottura: 55 minuti + cottura fagioli
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

150 g di piselli freschi o surgelati
150 g di fagioli cannellini secchi
100 g di riso semifino od originario
70 g di taccole o fagiolini
2 carote
1 patata
1 zucchina
1 costa di sedano
1 cipollotto
1 dado vegetale
1 cucchiaio di pesto alla genovese

Procedimento

1. Mettete a bagno i cannellini coperti d’acqua in una ciotola per una notte. Sgocciolateli e versateli in una pentola con 8 bicchieri d’acqua. Cuoceteli a fuoco dolce per 1 ora e mezza, salandoli a fine cottura.
2. Lavate tutte le verdure. Eliminate il filo delle taccole, se c’è, e tagliatele a pezzetti. Spellate le carote, sbucciate la patata e tagliate il tutto a cubetti insieme alla zucchina spuntata. Tagliate il sedano a tocchetti. Spellate il cipollotto e tagliatelo a rondelle. Scaldate 3 cucchiai di olio in un’altra pentola, unite tutte le verdure crude, tranne i piselli, e fatele insaporire per un paio di minuti, mescolando spesso. Aggiungete i fagioli bolliti, versate la loro acqua di cottura, un pizzico di sale e unite 4 bicchieri di acqua, coprendo le verdure. Portate a ebollizione a fiamma vivace, poi cuocete a fuoco medio per circa trenta minuti.
3. Unite i piselli alla zuppa in cottura e aggiungete anche il dado vegetale. Fatela cuocere sempre a fuoco moderato per 10 minuti, poi versate il riso e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, finché il riso sarà cotto. Se la zuppa risultasse troppo densa, versate poca acqua bollente. Ritiratela dal fuoco, aggiungete il pesto e servitela calda o tiepida.