Il piacere di cucinare

ZUPPA DI FAGIOLI E SCAROLA

November 19th, 2009 by blanche in Primi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di fagioli cannellini secchi
1 cespo di scarola
2 coste di sedano
brodo vegetale
60 g di prosciutto crudo
2 spicchi di aglio
alloro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno i cannellini per una notte, quindi sciacquateli e metteteli in una pentola, meglio se di coccio, con due foglie di alloro, gli spicchi di aglio il sedano tagliato a pezzetti. Ricopriteli di acqua fredda e cuoceteli a fuoco lento per un’ora e mezza da quando inizia a bollire. Salateli a cottura avvenuta, poi togliete aglio e alloro e frullate metà dei fagioli al mixer con un bicchiere di liquido di cottura e rimetteteli nella pentola.
2. Sfogliate la scarola, tagliatela a pezzi e lavatela. Togliete il grasso del prosciutto e riducetelo a listarelle, quindi fatelo rosolare senza grassi in una padella antiaderente calda, poi unite la scarola, cuocete per altri 2 minuti e poi spegnete.
3. Riaccendete la pentola con i fagioli, unite il prosciutto e la scarola e fate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo del brodo vegetale se la zuppa dovesse asciugarsi troppo. Servite nelle ciotole da zuppa, irrorate con un filo di olio.

Info nutrizionali per porzione

Questa zuppa di fagioli cannellini e scarola ha poche calorie, solamente 215 per porzione.