Il piacere di cucinare

VELLUTATA DI CARCIOFI E PORRI

December 16th, 2009 by blanche in Primi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 carciofi
300 g di patate
1 porro
80 g di burro
1 litro di brodo vegetale
2-3 cucchiai di panna fresca

Procedimento

1. Preparate un contenitore contenente dell’acqua acidulata (con succo di limone) dove porre mano a mano i carciofi appena puliti: questo eviterà che diventino neri.
2. Dopo aver tagliato i gambi dei carciofi, togliete le foglie esterne più spesse, fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, tagliate via le sommità più dure e dividete i carciofi a metà; con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, estraete la barbetta interna.
3. Tagliate ogni carciofo in quarti, poi mondate anche i gambi pelando con un pelapatate o un coltellino la scorzetta esterna più dura e tagliateli a pezzetti di 4-5 cm.
4. Lavate il porro e tagliatelo ad anelli sottili. Tagliate le patate a cubetti.
5. Fate sciogliere 80 g di burro in un tegame, unitevi dapprima il porro e in seguito i carciofi e i loro gambi, quindi fate saltare il tutto per qualche istante.
6. Unitevi le patate tagliate a cubetti e coprite con il brodo, fate cuocere a fuoco sostenuto per almeno 15-20 minuti, facendo attenzione che non asciughi troppo.
7. Passate i carciofi con un passaverdure ottenendo così una crema priva di tutte le fibre dei vegetali; ponete successivamente la purea ottenuta in un frullatore assieme a due cucchiai di panna fresca e a tanto brodo vegetale quanto ne serve per ottenere una crema non troppo densa; fate frullare per qualche istante.

Informazioni sul piatto

Servite la vellutata con dei crostini di pancarrè integrale, che avrete precedentemente tagliato a triangolini e dorato in un tegame con del burro.