Il piacere di cucinare

TORTA DI RISO ALLE ZUCCHINE

September 8th, 2009 by blanche in Primi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 gr di riso
1 dl di brodo vegetale
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cipollotti
2 zucchine
5 pomodori
1 cipolla
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
80 gr di burro
50 gr di emmental
sale
pepe

Procedimento

1. Preparare il brodo con il dado e farlo scaldare bene, nel frattempo tritare la cipolla e farla rosolare in un tegame abbastanza grande con metà dose di burro, poi unire il riso e lo zafferano, portare a cottura il riso avviungendo poco per volta il brodo bollente, poi a cottura completa mantecare con il burro rimasto, il parmigiano grattuggiato e l’uovo sbattuto.
2. Tagliare le zucchine e i cipollotti a fettine, i pomodori a spicchi e farli saltare in un pò di olio, poi unire anche sale e pepe.
3. Imburrare una tortiera e sistemarvi il risotto appiattendolo con un cucchiaio, poi disporre sopra le zucchine, i cipollotti e i pomodori, tagliare l’emmental a listarelle e cospargerlo sulle verdure. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.

Informazioni sul piatto

Ecco un modo originale di cucinare il riso sotto forma di piatto leggero e vegetariano, che va anche benissimo per i bimbi. Si può tra l’altro prepararlo in anticipo e scaldarlo prima di servire.