Il piacere di cucinare

TAGLIOLINI IN VERDE E GIALLO

October 19th, 2009 by OkNetwork in Primi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di tagliolini all’uovo secchi o 250 g di pasta fresca
300 g di fagiolini
300 g di zucchine con il fiore
100 g di ricotta dura salata
6 cipollotti
1 mazzetto di prezzemolo
vino bianco secco
olio di oliva
sale

Procedimento

1. Stacca i fiori dalle zucchine e mettile da parte. Pulisci i fagiolini e le zucchine, poi taglia i primi a pezzetti e le seconde a bastoncini. Pulisci e lava i cipollotti, conservando parte del verde, e tagliali a tocchetti.
2. Fai rosolare le verdure in una larga padella con 6 cucchiai di olio caldo, spruzzale con mezzo bicchiere di vino e fallo evaporare su fiamma media. Unisci un mestolino di acqua calda, una presa di sale e fai cuocere coperto per i primi 15 minuti e scoperto per altri 5 minuti. Aggiungi alle verdure cotte, fuori dal fuoco, i fiori di zucchina privati del pistillo, lavati e sgocciolati, e il prezzemolo tritato.
3. Fai lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e falla insaporire nella padella con le verdure. Fai uno strato di pasta su un piatto da portata, coprila con metà della ricotta a lamelle, aggiungi la pasta rimasta e completa con la ricotta avanzata a lamelle.