Il piacere di cucinare

"Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

TAGLIATELLE DI BORRAGINE AL SUGO DI NOCI

March 24th, 2010 by Elisa in Primi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

10-12 foglie di borragine appena colte
300 g di farina
3 uova
40 g di gherigli di noce
20 g di pinoli
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

Preparate un impasto con la farina, le uova, pochissima acqua e una presa di sale.
Lessate la borragine in abbondante acqua (che va conservata), strizzatela e passatela al passaverdura. Aggiungetela quindi all’impasto prima ottenuto, in modo da avere un composto verdognolo.
Tirate la sfoglia ottenendo delle tagliatelle piuttosto larghe.
Portare l’acqua di cottura della borragine a ebollizione, aggiungetevi del sale e cuocetevi le tagliatelle per 10 minuti circa.
Nel frattempo, tritate i gherigli di noce e i pinoli e soffriggeteli in qualche cucchiaio d’olio per alcuni minuti. Togliete dal fuoco, unite prezzemolo tritato secondo i gusti, salate e pepate.
Scolate le tagliatelle, conditele con il sugo di noci e servitele immediatamente.

Informazioni

I principi attivi contenuti nella borragine sono mucillagini, resine, nitrati di potassio, olio essenziale, sali di calcio. Possiede proprietà sudorifere, diuretiche, emollienti, depurative, antireumatiche, antitosse per azione sedativa sui bronchi, coadiuvanti nella cura di febbri e reumatismi.