Il piacere di cucinare

"Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." Virginia Wolf

SPAGHETTI ALL'AQUILANA

March 12th, 2010 by blanche in Primi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
1 cipolla
1 uovo
15 g di zafferano in polvere
1 mestolo di brodo caldo di carne
1 dl di olio di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
qualche fiore di zucca
formaggio pecorino grattugiato
sale, pepe

Procedimento

Nettate i fiori di zucca, asportando il picciolo centrale. Tritate a parte la cipolla.
In una casseruola scaldate l’olio, scioglietevi lo zafferano, unite il trito di cipolla ed i fiori di zucca. Regolate di sale e pepe, mescolate più volte, incoperchiate e lasciate cuocere adagio per 10 minuti.
Una volta tiepido, passate il tutto al setaccio: a questa crema aggiungete il brodo caldo, l’uovo e due pugni di formaggio grattugiato.
Nel frattempo, lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolateli cotti al dente, conditeli con la salsa calda e spolverizzateli con altro pecorino grattugiato.
Servite questi spaghetti all’aquilana ben caldi.

Informazioni sul piatto

Una variante della ricetta si puo’ ottenere sostituendo gli spaghetti con i vermicelli.