Il piacere di cucinare

RISOTTO ARCOBALENO

December 2nd, 2009 by OkNetwork in Primi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
1 bustina di zafferano
brodo
30 g di burro
2 cucchiai di olio
3 mezzi peperoni (1 rosso, 1 verde, 1 giallo)
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco
grana facoltativo
sale, pepe

Procedimento

1. Mondate e tritate finemente la cipolla; mettetela in una casseruola con 20 g di burro e l’olio e fatela appassire a fiamma molto bassa. Nel frattempo mondate i mezzi peperoni eliminando i semini interni e le nervature bianche, poi tagliateli a dadini di circa 1 cm di lato. Uniteli alla cipolla appassita e lasciateli insaporire per 2-3 minuti.
2. Buttate il riso nel recipiente e fatelo tostare fino a che non diventerà traslucido; spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco, che farete evaporare. Versate sul riso un mestolo di brodo e portatelo a cottura bagnando a mano a mano con mestoli di brodo caldo (circa un litro e un quarto complessivamente per 18 minuti di cottura).
3. Nell’ultimo mestolo di brodo diluite lo zafferano. Ultimata la cottura regolate di sale, profumate il riso con una macinata di pepe e mantecatelo con la noce di burro rimasta. Lavate e tritate il prezzemolo e aggiungetelo al riso un attimo prima di toglierlo dal fuoco. Mescolate bene e servite subito, caldissimo. L’aggiunta di grana è facoltativa.