Il piacere di cucinare

RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSA DI PRATAIOLI

November 1st, 2009 by OkNetwork in Primi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

240 g di riso carnaroli o vialone nano
mezzo bicchiere di vino bianco
1 litro e mezzo di brodo vegetale
2 cucchiai di ragù di vitello (o manzo)
250 g di zucca pulita
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
200 g di prataioli
50 g di salsiccia
1 bicchierino di marsala
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a dadini la zucca, trita lo scalogno con il rosmarino. Soffriggi il trito in una casseruola dal fondo spesso con 2 cucchiai di olio e metà del burro. Aggiungi la zucca, falla insaporire, sala e pepa.
2. Versa il riso, tostalo per 3 minuti, bagna con il vino, unisci il ragù e porta a cottura aggiungendo man mano il brodo.
3. Pulisci i prataioli, passali sotto l’acqua e asciugali. Tagliali a fette spesse, falli rosolare in padella con la salsiccia sbriciolata, sale e pepe, bagnali col Marsala e un mestolino di brodo, e restringi il sugo della metà. Manteca il risotto con il burro rimasto e il formaggio. Servilo con la salsa di prataioli.