Il piacere di cucinare

RISO FREDDO CON UOVA DI QUAGLIA ALLE ERBE

September 8th, 2009 by OkNetwork in Primi

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissima

Ingredienti

320 g di riso Vialone nano
12 uova di quaglia sode
8 zucchinette novelle piccole
80 g di caprino fresco
2 cipollotti
1 costa di sedano
1 manciata di erbe aromatiche fresche (prezzemelo, dragoncello, erba cipollina, basilico, cerfoglio)
qualche goccia di aceto di mele
olio extravergine oliva, sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci i cipollotti e tritali. Pulisci il sedano e tritolalo grossolanamente. Lava le zucchinette, spuntale, tagliale a rondelle e scottale per meno di mezzo minuto in abbondante acqua bollente salata; sgocciolale con un mestolo forato passale sotto l’acqua fredda corrente e stendile su un telo ad asciugare. Ricordati di conservare l’acqua di cottura delle zucchinette.
2. Pulisce le erbe aromatiche, lavale,asciugale e tritale grossolanamente o spezzettale con le mani. Sguscia le uova di quaglia e tagliale a metà, nel senso della lunghezza.
3. Lessa il riso al dente nell’acqua di cottura delle zucchine, sgocciolalo, passalo sotto un getto di acqua fredda corrente e stendilo su un telo ad asciugare. Mettilo in una ciotola e condiscilo con un filo d’olio, sale, pepe e aceto. Unisci le zucchinette e il trito di cipollotto e sedano. Mescola, completa con le erbe aromatiche, il caprino a fiocchetti e le uova di quaglia e servi.