Il piacere di cucinare

"Matto, furioso e privo di buon senso è chi del pasto non gode ogni senso."

RISO FREDDO CON SALSA VERDE

Preparazione: 10 minuti + 30 in frigo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
olio d’oliva
basilico
20 g di pinoli
30 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
sale

Procedimento

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo quando sarà al dente e poi passatelo subito sotto il getto di acqua fredda (questa operazione blocca la cottura e mantiene i chicchi di riso ben separati).
Pulite con cura una manciata di foglie di basilico, senza lavarle, ma semplicemente passandole in un telo inumidito; quindi mettetele in un frullatore con il formaggio grattugiato, unite i pinoli, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio d’oliva.
Azionate il frullatore per alcuni minuti e aggiungete un altro po’ di olio se la salsa dovesse risultare troppo densa; quindi versate il riso in una ciotola di vetro, conditelo con la salsa verde e chiudete il recipiente con la pellicola trasparente.
Conservate nella parte intermedia del frigorifero per almeno mezz’ora e, al momento di servire, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio.