Il piacere di cucinare

RAVIOLI DI PESCE ALLA BOTTARGA

April 8th, 2010 by Elisa in Primi

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 15-20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di burro
1 mazzetto di prezzemolo
pepe

Per la pasta:
2 uova
250 g di farina
acqua q.b.
sale

Per il ripieno:
1 carota
1/2 cipolla
2 cucchiai d’olio
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
150 g di polpa di branzino
150 g di gamberi sgusciati
1 bicchierino di brandy
1 pomodoro maturo
pangrattato q.b.
1 pezzetto di bottarga
sale e pepe

Procedimento

1. Setacciate la farina, mescolatela con un pizzico di sale e disponetela su un ripiano creando la forma della fontana. In mezzo, mettete le uova e pochissima acqua. Mescolate gli ingredienti e impastate per qualche minuto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida simile a quella del pane, soda e liscia. Fatene una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per una mezz’ora. Pulite il branzino e sfilettatelo.
2. Rosolate nell’olio la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota finemente tritati, dopodiché aggiungete i gamberetti, l’alloro e il branzino. Mescolate il tutto più volte e bagnate con il brandy, mettetevi la polpa spezzettata del pomodoro, cospargete di sale e pepe, quindi coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Nel frattempo grattugiate finemente la bottarga.
3. Togliete la foglia di alloro e passate l’intingolo così ottenuto al tritatutto. Addensatelo poi con il pangrattato e insaporitelo con la bottarga (non tutta però: ne va lasciato qualche cucchiaio da parte).
4. Spianata la pasta in due sfoglie sottili, ponete il preparato su una di esse a cucchiaini distanziati l’uno dall’altro di circa 6 cm. Poggiate la seconda sfoglia sulla prima e premete con la punta delle dita lungo i solchi che si trovano tra i mucchietti di ripieno in modo da far aderire saldamente le due sfoglie.
5. Passate una rotella tagliapasta lungo i solchi e staccate tanti ravioli quadrati. Lessateli poi in acqua salata e conditeli infine con burro bollente e prezzemolo tritato finemente. Spargetevi sopra dell’altra bottarga grattugiata e servite.