Il piacere di cucinare

"Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

RAVIOLI DI PATATE RIPIENI DI RICOTTA E PESTO

June 11th, 2010 by blanche in Primi

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per l’impasto:
1 kg di patate lessate
250 g di farina
3 tuorli d’uovo
noce moscata
50 g di parmigiano
sale

Per il ripieno:
300 g di ricotta
2 mazzi di basilico
60 g di pinoli
50 g di pecorino romano grattugiato
2 dl di olio di oliva
qualche foglia di prezzemolo

Procedimento

Passare le patate al passaverdure a fori piccoli e poi aggiungere i rossi d’uovo. Insaporire con il sale, la noce moscata e il parmigiano.
Impastare il tutto con la farina e lasciar risposare.
A parte, preparare il pesto con tutti gli ingredienti elencati per il ripieno e mescolarlo con la ricotta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirare l’impasto di patate con il mattarello, dandogli uno spessore medio.
Disporre sull’impasto piccoli mucchietti di ripieno di ricotta lavorata con il pesto e coprire con un altro strato di pasta.
Formare i ravioli, tagliandoli in modo da dare loro forma quadrata.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.