Il piacere di cucinare

RAVIOLI DI MELE

September 14th, 2010 by Elisa in Primi

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se occorre)
sale

Per il ripieno:
2 mele cotte
150 g di ricotta fresca
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
cannella
noce moscata
sale, pepe

Per condire:
80 g di burro
2 foglie di salvia
parmigiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela a lungo per renderla ben liscia e soda. Avvolgetela quindi dentro un panno e mettetela a riposo.
2. Setacciate insieme le mele e la ricotta e mescolatele con gli altri ingredienti del ripieno rimestando il composto a lungo.
3. Spianate la pasta in due sfoglie sottili. Poggiate sulla superficie di una delle due tanti cucchiaini di ripieno distanziati di 5 cm. Adagiate su questa la seconda sfoglia di pasta; poi premete con forza con la punta delle dita le due sfoglie dove manca il ripieno. Passate nei solchi una rotella tagliapasta dentellata ritagliando così tanti ravioli quadrati di 5 cm circa di lato.
4. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, poi scolateli e metteteli nei piatti. Irrorate ciascuna porzione con del burro bollente in cui sono state fritte le foglie di salvia e cospargete di parmigiano e pepe macinato al momento.

Informazioni sul piatto

Un’ottima alternativa possono essere i ravioli di carciofo (vedi ricetta).