Il piacere di cucinare

"Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

RAVIOLI DI CASTAGNE

November 7th, 2009 by blanche in Primi

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di castagne cotte come caldarroste, pelate e private delle eventuali parti bruciate
60 g di pancetta affettata e poi tritata finemente
100 g di burro
1/2 cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio grande, schiacciato
1 mela renetta grande
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di salvia tritata finemente
sale e pepe

Procedimento

Tritate grossolanamente le castagne.
Cuocete la pancetta con 40 g di burro in una padella pesante sul fuoco moderato, per circa 5 minuti. Unite la cipolla tritata e l’aglio, e cuocete fino a quando la cipolla non sarà ammorbidita. Aggiungete le castagne, 50 ml circa di acqua, e cuocete fino a che il liquido sarà ridotto della metà. Eliminate lo spicchio di aglio.
Trasferite il tutto in una ciotola, e riducete in un impasto grossolano con la forchetta. Pelate metà della mela renetta, e tagliate la polpa a cubetti di ½ cm di lato fino ad ottenerne circa 3 cucchiai. Unite i cubetti di mela, il parmigiano, il prezzemolo al composto di castagne. Aggiustate di sale e pepe.
Stendete la pasta sottile e tagliate dei cerchi del diametro di 7 cm. Deponete su ognuno un cucchiaio scarso di ripieno, bagnate la circonferenza e coprite con un altro cerchio, premete bene per sigillare il raviolo. Procedete fino a preparare 48 ravioloni.
Al momento di servire riducete in cubetti la mezza mela renetta avanzata, e spruzzateli con il succo di limone. Riscaldate il rimanente burro in un capace tegame su fuoco moderato fino a che inizia a diventare ambrato. Unitevi la salvia e cuocete mescolando fino a che il burro diventerà ambrato. Salate e pepate.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Scolateli e fateli passare nel tegame con il burro e salvia. Completate con i cubetti di mela e servite subito questi insoliti ravioli di castagne.