Il piacere di cucinare

RAVIOLI DI CARCIOFO

September 14th, 2010 by Elisa in Primi

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se occorre)
sale

Per il ripieno:
9 fondi di carciofo
1 cipolla
1 cucchiaio di burro
40 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
sale
pepe

Per condire:
1 bicchiere e 1/2 di latte
1 cucchiaio di burro
1 pezzetto di cipollina
2 cucchiai di farina
5 cucchiaini di parmigiano grattugiato
1 pezzetto di dado per brodo
sale, pepe

Procedimento

1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela a lungo per renderla ben liscia e soda. Avvolgetela quindi dentro un panno e mettetela a riposo.
2. Lessate i fondi di carciofo in poca acqua salata insieme alla cipolla tritata. Scolate i carciofi e il trito di cipolla, rosolateli nel burro, poi setacciateli e mescolateli al parmigiano e all’uovo. Salate e pepate.
3. Spianate la pasta in due sfoglie sottili. Poggiate sulla superficie di una delle due tanti mucchietti di ripieno ben distanziati fra loro (circa 5 cm). Adagiate su questa la seconda sfoglia e premete con forza con la punta delle dita le due sfoglie dove manca il ripieno. Passate nei solchi una rotella tagliapasta dentellata ritagliando così tanti ravioli quadrati.
4. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata cui sia stato aggiunto 1 cucchiaio d’olio.
5. Preparate la salsa di condimento: tritate la cipolla e rosolatela nel burro. Aggiungete quindi la farina e mescolate. Aggiungete il latte e il dado e addensate la salsa portandola ad ebollizione.
6. Scolate i ravioli e metteteli nei piatti. Condite ciascuna porzione con la salsa vellutata e cospargete di parmigiano e pepe macinato al momento.

Informazioni sul piatto

Un’ottima alternativa possono essere i ravioli di mele (vedi ricetta).