Il piacere di cucinare

"Matto, furioso e privo di buon senso è chi del pasto non gode ogni senso."

PASTA CON MOLLICA E ACCIUGHE ALLA SIRACUSANA

August 20th, 2010 by Elisa in Primi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di spaghetti grossi
150 g di mollica di pane raffermo grattugiata
1 bicchiere di olio d’oliva
8 acciughe salate
4 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino rosso
sale

Procedimento

Mettete sul fuoco un tegamino contenente l’olio (non tutto: ne va tenuto un cucchiaio da parte per dopo) e gli spicchi d’aglio schiacciati. Spinate e sciacquate sotto l’acqua corrente le acciughe.
Non appena l’olio diventa ben caldo unite le acciughe e schiacciatele con una forchetta affinché vi si sciolgano formando una salsina omogenea. Aggiungete nel tegamino un pezzettino di peperoncino e il prezzemolo tritato e spegnete il fornello.
Versate in una padella un cucchiaio d’olio e ungetela tutta internamente, poi mettetevi la mollica grattugiata e fatela dorare sul fuoco vivo, mescolando in continuazione con una paletta di legno e facendo attenzione a non bruciare il pane.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsina calda e la mollica dorata. Mescolate e servite.