Il piacere di cucinare

PAPPARDELLE AL PROSCIUTTO

November 23rd, 2009 by B in Primi

Preparazione: 2 minuti
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di pappardelle fresche all’uovo
2 tuorli
100 g di prosciutto cotto già tagliato a quadratini
40 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe macinato al momento

Procedimento

1. Mettete l’acqua sul fuoco, nel frattempo fate sciogliere il burro in una larga padella antiaderente. Unite il prosciutto, rosolatelo a fiamma vivace per qualche minuto.
2. Cuocete le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, scolate e versate nella padella con il prosciutto. Mantenete sul fuoco medio, fate insaporire mescolando accuratamente.
3. Unite i tuorli battuti con un pizzico di sale, versateli sulla pasta a fuoco spento mescolando delicatamente fino a quando non si saranno legate bene. Condite con abbondante parmigiano e una spolverata di pepe. Servitele ben calde e cremose.