Il piacere di cucinare

PACCHERI IN SALSA DI CAVOLFIORE

December 15th, 2009 by OkNetwork in Primi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di pasta tipo paccheri
400 g di cavolfiore
30 g di pomodori secchi
1 spicchio d’aglio
30 g di olive verdi snocciolate
30 g di grana padano grattugiato
aceto
olio extravergine d’oliva
origano
mollica di pane
sale, peperoncino

Procedimento

1. Eliminare le foglie e il torsolo del cavolfiore. Dividerlo in cimette e lavarle accuratamente.
2. Mettere 300 g di cimette nel cestello dentro alla pentola per la cottura a vapore. Aggiungere un pezzo di mollica di pane, delle dimensioni di un pugno, inumidita dall’aceto, perché assorba l’odore della verdura. Versare acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Togliere il cestello e portare a ebollizione. Riposizionare il cestello, coprire con il coperchio e cuocere per 7-8 minuti. Eliminare la mollica.
3. Frullare al mixer metà del cavolfiore con un mestolino dell’acqua di cottura dell’ortaggio, mezzo spicchio d’aglio spellato e poco sale.
4. Far ammorbidire i pomodori secchi nell’acqua di cottura del cavolfiore per 10 minuti. Strizzarli e tagliarli a pezzetti con un coltellino insieme alle olive verdi. Trasferire il tutto in una grande padella con il cavolfiore rimasto, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato rimasto, sale e peperoncino.
5. Portare a ebollizione abbondante acqua e salarla. Lessare al dente i paccheri per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli e trasferirli nella padella con il sugo. Aggiungere la crema di cavolfiore, mescolare e lasciare insaporire qualche istante. Spolverizzare con il grana padano grattugiato e con poco origano e servire.