Il piacere di cucinare

"Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." Virginia Wolf

ORECCHIETTE CON SALSICCIA E CIME DI RAPA

December 15th, 2009 by blanche in Primi

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di orecchiette
500 g di salsiccia di maiale
2 mazzi di cime di rapa mondate dei gambi e tagliate in 4 pezzi
3 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio tritati
1 pizzico di peperoncino
10 g di parmigiano
1/2 cucchiaino di pepe
una presa di sale

Procedimento

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere le cime di rapa e cuocerle finché non diventano tenere e croccanti, per un minuto circa.
Scolare e conservare l’acqua di cottura, per poi lessarci la pasta. Cuocere le orecchiette al dente, al massimo per 8 minuti. Scolare e tenere da parte 250 ml d’acqua.
Scaldare dell’olio in una pentola grande sul fuoco medio e mettere la salsiccia. Romperla direttamente nella pentola con un cucchiaio di legno fino a quando non diventa marrone e forma un sughetto (calcolare circa 8 minuti). Aggiungere l’aglio, il peperoncino e saltare finché non sprigiona un buon profumo, per circa 30 secondi.
Unire le cime di rapa e mescolare bene, poi aggiungere la pasta e l’acqua di cottura, poco alla volta, quanto basta per rendere il tutto meno asciutto. Aggiungere il parmigiano e il pepe.