Il piacere di cucinare

NIDI DI TAGLIOLINI AI PISELLI

July 23rd, 2010 by OkNetwork in Primi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di tagliolini all’uovo freschi
250 g di piselli surgelati già sgranati
40 g di farina 00
4 dl di latte scremato
1 cipollotto
noce moscata
1 rametto di maggiorana
parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Prepara la besciamella: tosta la farina per 1-2 minuti in una casseruola senza aggiungere grassi. Versa il latte fresco tutto in una volta e cuoci per 7-8 minuti, mescolando con la frusta, in modo da ottenere una besciamella leggera. Unisci un cucchiaio di parmigiano reggiano, poca noce moscata, sale e pepe. Trasferisci la besciamella light in una ciotola e falla intiepidire.
2. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Immergi i piselli nell’acqua e cuocili per 4-5 minuti. Sgocciolali con un mestolo forato in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che restino belli verdi.
3. Scotta i tagliolini freschi per 30 secondi nell’acqua in cui hai cotto i piselli. Scolali, raffreddali sotto l’acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare. Trasferiscili nella ciotola con la besciamella e mescola.
4. Fodera la placca con carta da forno bagnata e strizzata. Crea i nidi di tagliolini, spolverizzali con un cucchiaio di parmigiano reggiano e disponili in forno già caldo per 15-20 minuti.
5.  Nel frattempo, elimina le radichette e la parte verde del cipollotto e taglialo a rondelle sottili. Disponilo in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di acqua calda e lascialo appassire per 3-4 minuti. Unisci i piselli e prosegui la cottura a fuoco basso per 2-3 minuti. Regola di sale e pepe, spolverizza con le foglie di maggiorana e spegni. Trasferisci i nidi di tagliolini nei piatti, aiutandoti con una paletta, distribuisci i piselli nelle fossete create e servi.