Il piacere di cucinare

MINESTRA DI RISO E CASTAGNE

October 23rd, 2009 by blanche in Primi

Preparazione: 12 ore
Cottura: 2 ore e mezzo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di castagne secche
200 g di riso
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
1/2 l di latte
25 g di burro
1 cipolla
sale

Procedimento

1. Lasciate in ammollo le castagne secche per una notte, quindi il giorno dopo scolatele e mettetele in un tegame con due cucchiai di olio e un litro di acqua fredda. Salate, coprite e mettete a fiamma media per circa 2 ore, mescolando ogni tanto.
2. Intanto spellate la cipolla, tritatela insieme al prezzemolo e mettete questo trito in un tegame con 4 cucchiai di olio; fate soffriggere, poi spegnete.
3. Quando le castagne sono cotte unitevi il riso, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura del riso unite il latte e il burro, e fate cuocere fino a che la minestra non avrà una consistenza cremosa. A cottura quasi ultimata unitevi il trito di cipolla e prezzemolo e servite bollente.