Il piacere di cucinare

CONCHIGLIE CON TOFU

October 4th, 2009 by blanche in Primi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di pasta tipo conchiglie
300 g di tofu
1 melanzana grossa
150 g di funghi champignon
200 g di cipolline
20 ml di olio extravergine di oliva
1 rametto di timo
30 g di parmigiano a scaglie
sale

Procedimento

1. Pulite la melanzana e tagliatela a dadini. Sbucciate le cipolline e sciacquatele sotto l’acqua fredda, poi asciugatele. Pulite i funghi togliendo la terra e la parte finale del gambo, puliteli con la carta assorbente inumidita e poi tagliateli a fettine in senso verticale.
2. Portate ad ebollizione mezzo litro di acqua, tuffatevi le cipolline per 2 minuti, scolatele e asciugatele. In un tegame mettete l’olio e unite il tofu, fatelo dorare per 5 minuti, poi toglietelo e tenetelo da parte. Mettete le verdure nel tegame e rosolatele per 5 minuti, pulite il timo e aggiungetelo alle verdure, unite sale e pepe e fate cuocere per altri 15 minuti.
3. Lessate la pasta e scolatela lasciandola un pochino inumidita, versatela nel tegame con le verdure e unite i dadi di tofu rosolati, mescolate bene, completate con le scaglie di parmigiano e servite.

Informazioni sul piatto

Ecco un’ottima idea per un primo vegetariano buonissimo e leggero.