Il piacere di cucinare

TRIPPA ALLA FIORENTINA

November 24th, 2009 by blanche in Piatti unici, Secondi

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di trippa precotta
300 g di pomodori pelati
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
100 g di parmigiano reggiano
1 spicchio d’alio
3 foglie d’alloro
1/2 litro di brodo
30 g di burro
1/2 bicchiere d’olio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Per prima cosa affettate la trippa sottile, lavatela per bene e scolatela altrettanto bene. Mondate la cipolla, il sedano e la carota, quindi tagliate la verdura a piccoli cubetti.
2. In un tegame, fate soffriggere l’olio e il burro insieme all’aglio e all’alloro, quindi aggiungete le verdure; dopo qualche minuto aggiungete la trippa, fatela asciugare e poi togliete l’aglio; versate nel tegame il vino, che farete evaporare completamente.
3. Aggiungete ora i pomodori pelati, salate e pepate a piacere quindi portate a cottura la trippa (circa 45 minuti in totale), bagnandola ogni tanto con del brodo caldo e girandola spesso.
4. A fine cottura spolverate con il parmigiano reggiano e lasciate riposare per 5 minuti; servite la trippa ben calda e, se necessario, aggiungete altro parmigiano.

Info Nutrizionali per porzione

Per rendere la trippa alla fiorentina un piatto unico, potete accompagnarla con patate, purè oppure con verdurine come fagiolini o spinaci passati in padella con aglio e olio.
Si consiglia di comprare la trippa già pulita e precotta, prima di tutto per accorciare i tempi di cottura e in secondo luogo per evitare il rito della pulizia della trippa; il risultato sarà ottimo lo stesso.