Il piacere di cucinare

"Matto, furioso e privo di buon senso è chi del pasto non gode ogni senso."

GATTO' DI SANTA CHIARA

August 29th, 2010 by Elisa in Piatti unici, Torte salate

Preparazione: 1 ora circa + 3 ore di lievitazione
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di farina bianca
150 g di mozzarella
100 g di prosciutto cotto magro
50 g di burro
1 grossa patata
20 g di lievito di birra
2 uova
sale

Procedimento

Diluite il lievito di birra con poca acqua tiepida, versatelo in una ciotola, unite 2 o 3 cucchiai di farina e lavorate la pasta finché non diventa morbida. Mettete la pasta a riposare in un luogo tiepido.
Lessate la patata, tagliate la mozzarella e il prosciutto a dadini.
Preparate sulla spianatoia il resto della farina, fate la fontana, mettetevi la patata calda schiacciata, una presa di sale, il burro e le uova. Impastate amalgamando bene gli ingredienti, unite ad essi la pasta della ciotola che nel frattempo è lievitata e lavorate il tutto vigorosamente per circa un quarto d’ora.
Incorporate nell’impasto i dadini di mozzarella e prosciutto, lavorando ancora per 5 minuti.
Preparate uno stampo (grande più del doppio del volume della pasta), imburratelo e infarinatelo. Sistematevi l’impasto e coprite con un tovagliolo. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per 3 ore circa.
Infornate a calore medio per una mezz’ora. Rivoltate poi il gattò sul piatto, lasciatelo raffreddare e servitelo.

Informazioni sul piatto

Gattò è una italianizzazione del termine francese gateau, che significa torta. Questa torta salata pare che fosse una specialità delle suore Clarisse del Monastero di Santa Chiara.