Il piacere di cucinare

CARPACCIO DI VITELLO E PORCINI CON VERZA GRIGLIATA

November 25th, 2009 by B in Piatti unici, Secondi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 6 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

380 g di vitello magro
2 cappelle di porcino grandi
1/4 di verza
6 cucchiai di olio di oliva extravergine delicato
1/2 limone
erba cipollina
timo
sale e pepe

Procedimento

1. Mettete a marinare il vitello (tagliato a fette molto sottili) con una citronette preparata emulsionando il succo di limone con il sale, il pepe e l’olio e aggiungendo all’ultimo l’erba cipollina tagliuzzata finemente.
2. Sfogliate la verza, lavatela con cura e asciugatela, fatela grigliare sulla brace o su una piastra in ghisa rigata e poi salatela.
3. Pulite bene le cappelle dei porcini con carta da cucina inumidita e tagliatele a fette sottili; su un piatto da portata servite una parte delle fettine di porcino insieme al carpaccio di vitello, l’altra parte alternata alle foglie di verza condita con olio e timo.