Il piacere di cucinare

BACALHAU A GOMES DE SA (Baccalà alla portoghese)

June 29th, 2010 by blanche in Piatti unici, Secondi

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di baccalà (ammollato)
500 g di patate
100 g di cipolle
100 g di olive nere
3 dl di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 chiodi di garofano
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare il baccalà, tagliarlo a pezzi, metterlo in un tegame e ricoprilo con acqua fredda.
   Portarlo a ebollizione a fuoco moderato e lasciarlo cuocere per circa 10 minuti.
2. Lavare le patate e farle lessare, scolandole ancora un po’ al dente. Pelarle e tagliarle a fette.
3. Tagliare le cipolle a rondelle e tritare finemente l’aglio. Mettere un po’ di olio in un tegame e fare imbiondire le cipolle, facendo attenzione che non prendano troppo colore. Quando saranno pronte, toglierle dal fuoco e unire ad esse l’aglio tritato.
4. Ungere una pirofila con dell’olio, disporci uno strato di patate, con sale e pepe, poi subito dopo uno strato di baccalà. Cospargere con le cipolle e con l’aglio, mettere un chiodo di garofano e continuare a formare strati in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dopo l’ultimo strato mettere in superficie le olive nere, precedentemente snocciolate.
5. Bagnare con il rimanente olio e mettere a cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. La superficie deve risultare bella gratinata. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire ben caldo questo piatto a base di baccalà .