Il piacere di cucinare

"Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

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MARMELLATA DI SAMBUCO

September 8th, 2009 by elisa in Marmellate e confetture

Preparazione: 15-20 min
Cottura: 3 ore
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 Kg di bacche di sambuco mature (totalmente nere)
600 g di zucchero di canna (o 800 g di malto di grano)

Procedimento

Dopo aver raccolto i grappoli, sciacquarli abbondantemente sotto l’acqua e lasciarli sgocciolare.
Staccare i piccoli frutti con delicatezza e metterli in una pentola.
Far cuocere a fuoco basso per un’ora con il coperchio e senza aggiungere liquidi.
Passare in un passaverdura per togliere i semi e rimettere il liquido in una pentola con lo zucchero o il malto.
Far cuocere per altre due ore a fuoco basso facendo ritirare più acqua possibile, ogni tanto girando con il mestolo il composto (attenzione alla schiuma che si forma).
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, lasciare intiepidire e successivamente mettere la marmellata in barattoli di vetro a chiusura ermetica.
Sterilizzare e mettere sottovuoto i vasetti pieni cuocendoli per 15 minuti in un pentolone d’acqua che ricopra i vasetti di almeno 15 cm.

Informazioni importanti

Riconoscere il sambuco nero è piuttosto facile, l’unico inconveniente è che le bacche si possono confondere con quelle del Sambucus ebulus, che è tossico e a dosi elevate velenoso. Distinguerli comunque è semplice: mentre il sambuco buono è un alberello dal fusto legnoso, l’altro è una pianta erbacea con portamento eretto alta circa 1 metro. I frutti del primo poi cadono a grappolo morbido dalle fronde dell’albero mentre quelle tossiche sono ben sostenute da steli forti e guardano verso il cielo.
Il sambuco è molto comune in boschi umidi, lungo i corsi d’acqua.